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私たちの美と健康を脅かす『サビ』と食
（ほすぴ予防医学学術刊行物189号より抜粋記事よりの紹介です）
私たちが生きていく上で、空気中の「酸素」は欠かせない存在です。
しかし、酸素はさまざまな物質と結びつくことによって、「酸化」反応を起こし、物をサビ付かせたり、劣化させたりします。この「酸化」には食品中や調理で起こる場合と体内で起きる場合があります。
両者ともに主に酸化されるのは「あぶら」です。（一般的に常温で液体のものは「油」、固体のものは「脂」として使い分けられています）
食品中や食用の油（脂）、生体内の脂質が酸化されると「過酸化脂質」に変化していきます。
過酸化脂質は大量に摂取すると腸管組織を傷つけて下痢などを引き起こす非常に毒性の強いものです。
通常、摂取した過酸化脂質は大部分が消化管で分解されたり、還元されたりすることによって毒性は弱められますが、摂取量が多くなると、そのうち数%は体内に吸収され、細胞の機能にも影響を及ぼし、美と健康を脅かしていきます。
酸化から体を守る抗酸化物質
私たちの体内には酸化から身体を守る「抗酸化物質」が備わっていますが、20代をピークにだんだんと低下していってしまうため、日々の食事においても抗酸化物質を意識して摂取することが美しく健康である為にはとても重要になります。
食べ物に含まれる抗酸化物質には多くの種類があり、ビタミン類やポリフェノール類、カロテノイド類などがよく知られています。
体のサビを防ぐ食べ方の工夫
⓵過酸化脂質に注意する: スナック菓子、揚げ物、ファーストフード、ローストナッツ、マーガリンなどに含まれる油は酸化しやすく、過酸化脂質に変化します。これらの食品を摂るときは、消費期限や賞味期限を確認し、新鮮なものを選び、保管方法にも注意を払いましょう。
②抗酸化物質を摂取する: 抗酸化物質は体を酸化から守る役割を果たします。ビタミン類、ポリフェノール類、カロテノイド類など、さまざまな抗酸化物質が食品に含まれています。バランスの取れた食事でこれらの物質を摂取し、体内の抗酸化能力をサポートしましょう。
③油と一緒に緑黄色野菜を摂る: 緑黄色野菜には抗酸化物質が豊富に含まれています。これらの野菜を油と一緒に摂ると、脂溶性ビタミンや抗酸化物質の吸収が高まります。サラダや温野菜にオリーブオイルをかけるなどの方法があります。
④ビタミンCの損失に注意する: ビタミンCは水溶性で熱に敏感です。調理する際に、できるだけ熱を加えすぎず、切ったり調理前に下処理したりすることで、ビタミンCの損失を最小限に抑えましょう。
美と健康を保つためには、食事の質と食材の選択が非常に重要です。抗酸化物質を摂取し、酸化反応による体への影響を最小限にするために、食事に注意を払いましょう。
他 ご不明な点あれば ご遠慮なくお問い合わせくださいね！
次回は
「コゲ」と食の関係のお話
です。 お楽しみに！
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代表トレーナー てらいあきら
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