夏の食中毒対策（NO.117）

食中毒を防ぐための3原則

食中毒を防ぐためには、原因になる細菌やウイルスを「付けない、増やさない、やっつける」という予防の3原則がポイントとなります。

「付けない」

まず、「付けない」ために新鮮な食材を購入し、調理用具と手は洗剤や石鹸を使い流水でよく洗っておきます。生鮮食品は流水で洗うことで表面の細菌を減らすことができます。

とくに、肉や魚など、生ものを触った手で、生で食べる果物や野菜に触らないよう注意しましょう。さらに、古い食材やキッチンのゴミなどと食品が触れないように気をつけましょう。

「増やさない」

　細菌の多くは10℃以下では増殖がゆっくりとなります。食べ物に付着した菌を「増やさない」ためには、低温で保存することが重要です。調理前の要冷蔵や要冷凍の食品は、持ち帰ったらすぐに指定の方法で保存することが大切です。

調理の途中でも室温で長時間放置すると、その間に原因になる菌などが増殖して、食中毒を起こしやすくなってしまいます。調理後はなるべくすみやかに食べ、残った食品は常温で放っておかず、冷蔵庫で保存しましょう。味やにおいに変化が生じたら、思い切って処分しましょう。

「やっつける」　

ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅します。菌やウイルスを「やっつける」ために、肉や魚は十分に加熱しましょう。卵料理やハンバーグは中心まで火が通っているか、切って確認すると安心できます。

ふきんやまな板、包丁などの調理器具にも、細菌やウイルスが付着します。とくに肉や魚、卵などを使った後の調理器具は、洗剤でよく洗ってから、熱湯をかけて殺菌しましょう。台所用殺菌剤の使用も効果的です。

また、手洗いも徹底しましょう。帰宅時、トイレのあと、食事の前には、せっけんで爪の周りや指の間までていねいに洗うことで、菌やウイルスの繁殖を防ぐことができます。